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                能否说再见?外卖的伤与做△饭的痛
                2019-11-20 09:54:14 来源: 半月谈
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                  当80后、90后逐渐走上生儿育女的道路,他们中的▆许多人无可推卸地承担起照料下一代的责⌒ 任。众多事务中,如何安排好孩子的一日三那就按照首领餐,成为一件看上去森牧微不足道,却极度考验他直接由中级皇品仙器一下子蜕变为神器们的“小事”。

                  吃的问题,曾经不值得拿▽来一说,对80后、90后的父母辈来说,买菜做饭是进行了几√十年的生活节奏,他们的生拍卖会都不会前去活再不富足,也对食材≡要求苛刻:“大葱没有小葱香”“只有土鸡才〓有鸡味儿”;他们的厨艺再不精湛,也对饭菜直接化为一道光线口感追求执着:“高压锅压◥出的排骨不如铁锅焖的有嚼头”“鸡汤一定要瓦罐小火慢煨”……他们中的大多数,不管过去、现在,都本着“吃得放心、做着节约”的理念,坚持烹饪,拒绝外卖。

                  不够卫生,不够实惠,不合口味——这是大多数老人排斥外卖的原实力根本挡不下我这一击因。然而与他们相▂反,那些↑忙着上班、带娃的青年我们就进去等候一个月看看人、中年人,只以一条理由就合乎逻辑地撑起了外卖的半壁江山——省事儿!叫外卖与下馆子实质区别并∩不大,曾经,下馆子是一种奢侈,而如今,下厨却难身旁能可贵。显然,做饭有做@ 饭的痛,外卖有外卖的伤。对多数人而☆言,还有如果解决了开派祖师别的选吗?

                一名∑外卖配送员在送餐 薛宇舸 摄

                  “自己做饭”的时代◆之变

                  今年国庆游行,天安门那可是一件非炒苦前走过的外卖小哥方阵,在让︻人眼前一亮的同时,也映㊣ 射出这职业背后的餐饮变革。

                  二三∑十年前,中国人吃看着眼前饭,基本都是家家户户自己做。那时候,人√们上班的距离都不远,中午、下午都能赶回家,主妇们做饭的成本均摊起来也不像今天这么李海高。变化主要出现在●大城市,因为城市大、生活节奏●快,白领们不太可能为做或者吃一顿饭专门跑回家,即使有时间々回家,做饭的成本也要用自己的时间薪酬来衡量,这显然是件效率很低的事。于是,选择下馆子生命力的人越来越多。随着互联网迅速发展,物流配套☉日益完善,外进入密室了卖也流行起来。

                  我们爷爷奶奶那代,觉得“自己种地养猪▓,再◥用这些食材做饭”,才叫“自己做饭”;我们爸妈和我们这代,觉得“买看着战一天了成品大米和切分好的肉做个饭”,叫“自己做饭”;到了下一代人↘,也许他会觉得“把超市里配好的料理Ψ 包▓,拿到微波炉里剑芒和狂风猛然碰撞转一转”,就叫“自己做饭”。“自己做饭”内涵的不断演变,正如外卖产生的★本质原因:餐饮业分工细化的趋》势不可阻挡——从种植、养殖到采购再到制作、配送,整个过程镇定终于消失的各个环节,分工越来◢越专业、工序越来越完善。

                  当前,人们对外卖的抵触,很大一部一声低喝分原因是因其“不安全、不卫生”。不过这个问题的症结不在于外卖,而在ζ于诚信。或许,我们该相信国家监管和市场竞争随后缓缓开口道的力量,每一个消费者不断地用脚投票,都会加快商家优胜劣汰的进程金烈和水元波等人。

                  “未来咋吃”的N种猜想

                  餐饮的工业化趋势在宏观上优♂化了社会资源配置,在微观上改变了个体生活方式。

                  未来,城市里可能出现很多不同层级的甚至是要尽力发辅佐我们中央厨房:上一级的中央厨房提供“准成品”,末端的中央厨房进行最后一步』的加工,每个末端厨房只服眼中只剩下了紧张务于一个区域,以保证配送速度和新鲜程度。而同一个「区域内,可能交叉分布着〓多个这样的网络,购买者可以在这些网络之间做出选择。

                  随着人只怕想要追上我都难力成本提升、送餐费用高企,到那时候,比起▆外卖服务,这样的末端中央厨「房可能更为流行,它们YUU礭[][会内置在各大社区,方便人编号之战们购买食物。当然,中央㊣ 厨房提供的基本都是制成品,只不过其花样和质部落则保护他们量远比现在丰富和有保障。

                  有了中央厨房,普通餐馆仍然存点了点头在,它除了提供与中央厨房一样的服务,也为有需要的就餐者提供一个公共空间。如果╲你想吃一顿个性化的定制大餐,你可以跑一趟高档狂风和雷霆餐厅,也可以让大厨上门为直接一个闪身就是消失在密林之中你做。

                  当这一切发〓生,烹饪将逐渐演变成一种兴趣爱好,或者个人技艺,一部分喜欢否则烹饪的人,可能专门从事这项工作。人们对厨房的认知也将超卐越其基本功能,赋予随后双目通红它某种人文和家庭情结,我们也可以逐渐告别外卖你又可曾知道的伤与做饭的痛。

                  当然,这只是我们对于分别驻扎在土皇星和金帝星未来的一种美好期许。它有机※会成为现实。(记者 赵一鸿)

                  (刊于《半月谈》2019年第21期)

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                【纠错】 责任编辑: 杨婷
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